Microgreens (Micropousses) : Récolter en seulement 7 jours

Il y a souvent une énorme confusion entre les deux. Bien qu'elles partagent le même objectif "express", la technique et le rendement sont très différents :

• La graine germée : Elle pousse enfermée dans un bocal en verre, rincée à l'eau 2 fois par jour, à l'obscurité. Vous finissez par manger la graine éclatée, sa petite tige très blanche et sa mini-racine. C'est croquant, mais cela n'a que très peu de saveur verte.
• La Micropousse (Microgreen) : Elle pousse posée à plat, à la lumière. On la laisse devenir une véritable petite plante verte pour qu'elle déploie ses deux véritables "premières feuilles". Vous coupez avec des ciseaux uniquement les feuilles et la tige (comme une salade naine) et vous ne mangez absolument pas la racine ! Le goût est alors infiniment plus fin, vert, poivré ou noisette.

S'il est possible de cultiver ses microgreens sur une fine couche de terreau (ce qui coûte le moins cher), la majorité des citadins détestent l'idée de manipuler de la terre directement sur le plan de travail de leur cuisine flambant neuve.

• La solution professionnelle privilégiée est le tapis de culture biodégradable (souvent fait en fibres de chanvre pur ou en fibre de coco tricotée).
• Il suffit de tremper la galette de chanvre sèche dans l'eau pendant 1 minute, de la poser au fond de votre petit plateau de plastique propre, et de venir saupoudrer lourdement vos graines par-dessus. Le chanvre reste parfaitement humide et les racines des graines vont s'y faufiler comme magiquement, sans le moindre grain de poussière dans la maison.
• Une fois la récolte de 7 jours terminée, vous prenez le tapis d'un seul bloc et vous le jetez en l'état à la poubelle ou (mieux !) dans votre seau Bokashi !

C'est l'erreur numéro un des débutants : saupoudrer les graines et attendre près de la fenêtre que ça pousse. Le taux de germination sera faible et les pousses tomberont. Il faut utiliser une méthode brutale mais essentielle, enseignée par les fermes urbaines.

Toutes les graines ne font pas de bonnes micropousses. Voici le tiercé gagnant pour l'appartement :

• Le Radis Rose (Daïkon ou Sango) : Hyper rapide. Sa micropousse est extrêmement pigmentée de violet, et lorsqu'on en mange une seule feuille c'est l'explosion : le goût piquant exact d'un radis adulte très poivré ! Idéal sur l'avocado-toast du brunch du dimanche.
• Le Tournesol à graine noire : Il faut faire tremper ses grosses graines 12h dans l'eau avant de les semer. Il donne d'immenses tiges incroyablement croquantes (presque de la chair à mâcher) au goût pur de noix fraîche. Une vraie base à salade croquante au chèvre.
• La Vrille de Pois nain : L'incontournable des restaurants étoilés. Il crée non seulement de grandes feuilles mais d'élégantes "vrilles" bouclées qui s'enroulent. Superbe décoration et délice au goût du petit-pois nouveau sucré.