Du Potager à l'Assiette : Zéro Gaspillage

Le radis de 18 jours est la star incontestée des jardinières de balcon. Pour un petit radis rose mangé, vous avez souvent une poignée de belles feuilles vertes. Ne les jetez surtout pas ! Elles ont un léger goût poivré extraordinaire.

• Le Pesto de Fanes de Radis :
  Ingrédients : 2 grosses poignées de fanes fraîches et lavées, 1 belle gousse d'ail, 40g de parmesan (ou levure maltée si végan), 40g de pignons de pin ou de noisettes torréfiées, 7 à 10 cl de bonne huile d'olive.
  Préparation : Mixez le tout jusqu'à obtenir une belle texture. Servez immédiatement sur des pâtes ou dressez en tartine pour un apéro printanier à la couleur verte explosive.
• Le Velouté d'hier : L'astuce rassasiante ? Faites une soupe. Faites revenir un gros oignon, ajoutez une pomme de terre coupée en cubes et toutes vos fanes. Couvrez d'eau, cuisez 20 minutes et mixez. C'est l'un des potages les plus doux qui existe.
• Valable aussi pour : Fanes de carottes, de navets (très doux) et les très jeunes pousses de blettes.

Une fleur n'est pas là que pour faire joli ou pour attirer les bourdons. Beaucoup sont d'excellents condiments !

• La Fleur de Courgette (Les mâles) :
  Si vous récoltez les courgettes, vous avez sûrement des dizaines de fleurs "mâles" (celles sur de longues tiges fines, sans bébé courgette à la base). Une fois qu'elles ont fleuri le matin (et que vous les avez utilisées pour la pollinisation manuelle !), récoltez-les.
  Recette : Plongez les grandes pétales dorés dans une pâte à beignet très légère (à la bière ou eau pétillante) et passez à la friture. C'est le caviar des jardins Italiens !
• Capucine et Bourrache (Salades) :
  Les magnifiques fleurs de capucines jaunes, rouges et oranges ont pourtant bien un fort goût de cresson poivré ! Déchirez-en deux sur votre salade de tomates. La bourrache, elle, offre de belles étoiles bleues qui ont, à s'y méprendre, le goût de l'huître et du concombre.

Fin octobre approche. Le premier vrai coup de froid fatal (-1°C) va anéantir votre magnifique plant de basilic, votre ciboulette et votre estragon. Il faut tout tailler le jour précédent, et voici comment figer ce goût puissant.

• Le Glaçon à l'huile d'olive :
  C'est l'astuce ultime. Hachez finement tout votre gros bouquet de basilic ou de coriandre. Déposez-en de généreuses cuillères au fond d'un bac à glaçons classique. Remplissez ensuite d'une huile d'olive extra-vierge, et mettez le bac au congélateur. Enrobée de gras végétal, la feuille ne s'oxyde pas, ne noircit pas, et son huile essentielle est figée ! Cet hiver, il vous suffira de jeter un de ces glaçons "basilic-huile" brûlant de saveur directement dans la poêle pour cuire vos œufs au plat.
• Le Sel aux Herbes (Séchage) : Si vous préférez le sec. Passez du Romarin, du Thym et de la Sauge au mixeur rapide avec deux grosses poignées de gros sel de mer. Étalez sur un torchon deux jours pour que le jus des brindilles sèche. Vous avez un sel "persillade" gastronomique pour vos viandes.